Aubergine aux feuilles de taro (Gabon)
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes cuisson: 3 heures.
* 1 kg de feuilles de
taro,
* 12 petites
aubergines africaines,
* 2
tomates,
* 1 gousse d'
ail,
* 1
oignon,
*
huile de palme,
*
Poivre,
*
sel,
Préparation
- Choisissez des feuilles de taros jeunes.
- Mettez les a bouillir pendant deux heures en changeant souvent l'eau de cuisson pour enlever l'aigreur.
- Pelez les aubergines et faites cuire pour les mettre en purée.
- Lorsque les feuilles de taros sont cuites, égouttez-les et hachez les finement.
- Faites revenir les tomates, l'ail, le piment et l'ognon émincé dans quelques cuillères d'huile.
- Ajoutez le hachis de taros et la purée d'aubergines, laissez cuire une heure.
- Servez très chaud en accompagnement de viandes ou de poissons.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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