- Ecaillez et videz le barracuda, ôtez la tete, tirez les filets, éliminez l'arete.
- Dans une poêle, faites fondre les feuilles de bissap dans du beurre (gardez en quelques unes pour la décoration finale), puis hâchez-les avec l’œuf dur, la mie de pain imbibée dans le lait, 1 oignon finement hâché, l’ail écrasée, le sel et le poivre.
- Emincez très fin les citrons en ne gardants que les plus garndes tranches.
- Lavez le poireau, ne gardez que le vert pour cette recette, blanchissez le vert dans l'eau bouillante.
- Nappez le premier filet de poisson avec la farce bissap etles tranches de citrons, déposez le deuxième filet sur le dessus, étalez les feulles de bissap réservées et fermez l’ouverture avec le vert de poireau.
- Préchauffez le four à 210°.
- Dans un plat à four beurré, éparpillez les tranches d’oignons, déposez le barracuda, versez l’huile sur le poisson et ajoutez le vin blanc.
- Enfournez et faites cuire une trentaine de minutes.
* Cette recette de barracuda farci au bissap feuille, originaire de la Casamance au Sénégal, peut se traduire par brochet farci à l’oseille
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