Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 45 minutes cuisson: 2.30 heures.
* 750 grs de
mais sec gutchido,
* 500 grs de
haricots blancs,
* 250 grs de
viande de porc salée,
* 1
poulet coupé en morceaux,
* 125 grs de
lard coupé en petits morceaux,
* 125 grs de
chorizo,
* huile d’
huile d'olive,
* 3
poivrons (1 de chaque couleur),
* 1
chou,
* 1
patate douce,
* 1
banane plantain,
* 6
tomates,
* 1 c.à s de
concentré de tomates,
* 4
pommes de terre,
* 3
carottes,
* 2
oignon,
* 2 gousses d’
ail,
* 3
piment,
* 2 racines de
manioc de taille moyennes,
*
Sel,
*
Poivre,
Préparation
- La veille faites tremper le maïs et les haricots dans une marmite d’eau pour douze heures afin de réduire le temps de cuisson.
- Faites mariner la viande dans un mélange d’ail, de sel et d’autres épices selon votre goût.
- Laissez quelques heures au réfrigérateur, si vous utilisez du porc séché ne faites pas mariner : il faut rincer la viande et l’ajouter à la cachupa en même temps que le reste de la viande.
- Remplissez à moitié d’eau une grande marmite, ajoutez le maïs, le concentré de tomates et 2 gousses d’ail écrasées.
- Portez le tout à ébullition, ajoutez un peu d’huile d’olive et les piments, le maïs doit bouillir deux heures ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez régulièrement de l’eau dans la marmite afin que le maïs soit toujours recouvert.
- Lorsque le maïs est à la bonne cuisson, ajoutez les haricots secs, laissez mijoter quelques instants puis ajoutez le manioc.
- Faites revenir la viande de porc dans de l’huile d’olive avec le poulet, le lard, les saucisses, les poivrons, les oignons, les tomates, le concentré de tomates, l’ail, puis ajouter le maïs.
- Après une demi-heure d’ébullition, ajoutez le chou, et les pommes de terre, la patate douce, les carottes, la banane.
- Laissez encore mijoter à petit feu jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
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