Préparez le N’toutou: mixez ensemble 20 grs de gingembre, 2 gousses d’ail et 1 oignon.
Coupez les carottes en tronçons.
Coupez le poivron et le chou grossièrement, puis l’oignon en 2.
Mixez les tomates fraîches et découper le poulet.
Mettez la viande coupée en morceaux dans une casserole et ajoutez la moitié du n’toutou, cuire en ajoutant de l’eau.
Retirez la viande cuite dans une assiette et réservez le bouillon de cuisson.
Dans une casserole faites sauter la viande avec un filet d’huile et la retirer quand elle est bien dorée.
Dans l’huile qui a servi à faire sauter la viande, ajoutez le concentré de tomate, tournez pendant 5 mn environ et ajoutez la tomate fraîche, puis le reste de n’toutou.
Faites cuire pendant environ 10 minutes et incorporez le bouillon de cuisson de viande, ajoutez 2 ou 3 verres d’eau et le bouillon cube.
Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Ajoutez la viande, l’oignon, le chou et le piment et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps rincez le fonio à l’aide d’un chinois (passoire à tamis très fin), la coloration de l’eau est normale.
Mettez dans une casserole 15 cl d’eau légèrement salée avec un filet d’huile de palme, ajoutez le fonio et laissez cuire a feu extrêmement doux pendant 8 minutes et laissez gonfler hors du feu pendant 4 minutes.
Servez le couscous de fonio dans une assiette creuse avec la sauce.
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