Crocodile aux macabos (Gabon)

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 kg de crocodile à faire mariner,
* 20 cl d'huile de palme,
* 50 grs de concentré de tomate,
* 3 oignon,
* 5 macabos,
* Thym,
* Laurier,
* Piment,
* Poivre,
* sel,
marinade :
* 15 cl de vin rouge,
* 10 cl d'eau,
* 3 oignon,
* 1 bouillon cube,

Coupez la viande de crocodile en morceaux, puis disposez-les dans la marinade pendant 24 heures.
Le lendemain égouttez les morceaux de crocodile et faites- les revenir, sur toutes les faces , dans l'huile de palme très chaude, réservez la marinade.
Faites dorer les oignons émincés grossièrement, ajoutez un litre de marinade filtrée, ajoutez les condiments , le concentré de tomate et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les macabos et servez très chaud.

* Le Macabo est une variété de tarot de grande taille, plante de la famille des ombellifères, cultivée pour son tubercule comestible.