Poulet Djenkoumé (Togo)

1. Préparez le N’toutou: mixez ensemble 20 grs de gingembre,
   2 gousses d’ail et 1 oignon.
2. Mettez la farine de maïs dans une casserole sèche, la faire griller
   en tournant régulièrement à l’aide d’une spatule pendant 20 minutes, puis réserver.
3. Nettoyez la pintade, la couper en morceaux, imprégnez les avec la moitié de n’toutou ainsi qu’avec une tablette de bouillon (cube), ajoutez une pincé d’huile, salez.
4. Faites rôtir les morceaux de pintade à la braise, ou à défaut au four
5. Faites chauffer une casserole avec 2 c.à s d’huile, ajoutez les oignons émincés, laissez pendant 5 minutes, puis incorporez la tomate concentrée, le reste du bouillon, puis l’autre moitié de n’toutou.
6. Laissez mijoter environ 15 minutes puis ajoutez 50 cl d’eau et laisser bouillir.
7. Pendant ce temps, metteez dans un verre une poignée de la farine de maïs avec un peu d’eau, bien mélanger et incorporez à la sauce tomate,
8. Quand la sauce tomate commence à bouillir, versez progressivement tout le reste de la farine de maïs dans la sauce en mélangeant l’ensemble à l’aide d’une spatule en bois.
9. Tournez ce mélange (djenkoumé) au feu environ 10 minutes et retirez du feu
10. Disposez le djenkoumé ainsi obtenu dans 4 ramequins.
11. Servez la viande dans 4 plats et y démouler les ramequins.

---

* La recette originale se fait avec du poulet, d’où le nom “poulet djénkoumé“, ici on utilise la pintade, dont le goût se rapproche beaucoup plus de l’authentique poulet togolais !