Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à colorer les poissons et les oignons émincés.
Après une dizaine de minutes, les poissons et les oignons étant dorés, ajoutez les aubergines coupées en rondelles, le piment doux, le sel, le poivre et 2 litres d’eau.
Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter 1 heure. à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, préparez le foufou, tamisez la farine d'igname, dans une casserole mettez à bouillir 2 litres d'eau, retirez dès ébullition, ajoutez en une seule fois la farine tamisée et travailler le mélange à feu doux pendant 10 minutes, ajouter un peu d'huile de palme rouge pour colorer puis faites en des grosses boules, réservez au chaud.
Passez le bouillon des aubergines, réservez-le et passez au presse purée les aubergines, les poissons et ce qui reste des oignons et piments.
Remettez sur le feu le bouillon et la purée d’aubergines et de poissons, et versez un bol de riz afin d’épaissir votre soupe.
Servez le poisson à la sauce aubergines bien chaud avec une boule de foufou.
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