Faites bouillir de l'eau salée et y plongez les langoustes pendant 10mn, égouttez et réservez.
Mouillez le coco râpé avec de l'eau chaude, éssorez la pâte dans un torchon pour recueillir le lait de coco.
Versez le riz dans une casserole avec le lait de coco et de l'eau et amenez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes au feu doux
Préparez la sauce pendant la cuisson du riz, en faisant revenir les tomates concassées dans l'huile, ajoutez les échalotes, l'ail, le gingembre, salez et laissez mijoter à feu doux.
Faites revenir les langoustes, dans la sauce, pendant quelques minutes.
Servez chaud langoustes et riz au lait de coco et achards de citrons (spécialité du nord de l'île).
* Mahazotoa homana re tompoko o ! Mazotoa ( ayez du courage ) homana ( manger ) re ( cher ) tompoko o ( maitres )
* Bon appetit ! tsara ( bon ) fahazotoan komana ( appetit ).
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