Langoustines à la Seychelloise (Afrique du Sud)

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 kg de langoustines moyennes,
* 2 tiges de citronnelle,
* 2 oignon émincé,
* 30 grs de gingembre,
* 1 bouquet de persil plat ciselé,
* 150 grs de ketchup,
* 2 c.à s de sauce chili,
* 2 c.à s de rhum blanc,
* 1 c.à s de miel,
* 1 c.à s d’huile d'arachide,
* 50 grs de beurre,
* Sel,
* Poivre,

Enlevez les têtes des langoustines et réservez.
Dégagez la chair en ciselant la carapace et en retirant le boyau noir.
Émincez finement la partie tendre des citronnelles et réservez.
Pelez le gingembre bien frais et le couper en bâtonnets fins.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les têtes des langoustines pendant 2 à 3 minutes à feu fort, incorporez les queues et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon, le gingembre et la citronnelle pendant 2 minutes à feu moyen.
Dans un bol, mélangez le chili, le ketchup, le rhum et le miel.
Incorporer dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Remettez les têtes et les queues des langoustines dans la sauteuse et faites cuire encore 1 minute, et servir bien chaud.