- Epluchez l’oignon et l’ail et écrasez-les avec la tomate, les cube de bouillon et le n’djansan.
- Ecaillez, videz, ébarbez et lavez les poissons puis coupez-les en tronçons de 4 cm.
- Salez et posez le poisson dans une terrine, posez dessus les aromates et l’épice bongo.
- Ajoutez de l’eau à hauteur du poisson, mélangez et laissez mariner 15 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, mettez le poisson et la marinade dans une casserole.
- Ajoutez l’huile et faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps pour éviter au poisson de coller au fond de la casserole.
- La sauce doit avoir un aspect lisse et brillant et être onctueuse, si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau, rectifiez l’assaisonnement
- Servez chaud avec du macabo (taro bouilli), du manioc ou du riz.
* Le mbongo est une épice typiquement camerounaise qui, par sa forme, ressemble à la noix de muscade. C’est l’un des composants principal du mbongo tjobi, une sauce onctueuse à base de poisson.
* Le djansan, quant à lui, est la graine du Ricinodendron heudelotii.
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