- Lavez les tripes et les pieds de porc, ébouillantez ou brulez les pieds pour éliminer les soies.
- Concassez les tomates, hâchez grossièrement les oignons, l’ail et le piment.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile de palme et faites dorer les pieds, ajoutez ensuite les tripes puis la farine, mélangez.
- Ajoutez alors les tomates, les oignons, l’ail, le piment, le bouquet garni, le sel et deux grands verres d’eau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
- Servez votre plat bien chaud accompagné de la farine de manioc dont vous saupoudrerez la viande.
* A base de tripes et de pieds de porc, le mokoto ressemble beaucoup à la recette du gras-double.
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