Omelette aux crevettes (Ile Maurice)

Ingrédients pour 4 personnes

* 12 oeufs,
* 200 grs de crevettes roses,
* 1 échalote,
* 1 piment vert,
* 1 tomate,
* 1/2 poivron rouge,
* 2 c.à s de ciboulette ciselée,
* 1 c.à s de persil haché,
* Huile d'arachide,
* Sel,
* Poivre,

Ciselez l'oignon, épépinez et coupez le piment en rondelles, coupez le poivron en dés et concassez la tomate.
Battez les oeufs, assaisonnez de sel et de poivre.
Chauffez de l'huile dans une poêle, faites suer l'échalote.
Ajoutez les crevettes et les poivrons, salez et faites sauter rapidement.
Ajoutez la tomate et les rondelles de piments, versez les oeufs et laissez colorer légèrement l'omelette, parsemez des fines herbes et laissez sur le feu selon le degré de cuisson souhaité.