- Nettoyez, videz et lavez les silures, incisez les poissons sur les filets
en plusieurs endroits.
- Préparez un paquet avec des feuilles de bananiers ou avec du papier aluminium, posez le poisson en rond sur le paquet.
- Arrosez du jus de citron, saupoudrez avec un demi bouillon cube râpé, salez, poivrez et laissez macérez 1/4 d'heure.
- Ajoutez le gombo émincé, la tomate concassée, quelques tranches d'oignon, les feuilles d'oseille, un peu de piment et de bikandu râpé.
- Fermez paquet et mettez sur la braise ou au four pendant 20 à 30 minutes, selon la grosseur du paquet.
- Pour servir il suffit d'ouvrir le paquet devant les convives.
- Accompagnez ce plat avec du foufou ou avec des aubergines au feuilles de taros
* Le terme bikandu désigne les amandes de mangues sauvages servant à la fabrication de "ndog" couramment appelé chocolat local en raison de sa couleur et de sa texture.
* Ce chocolat est aussi appelé "Odika" par les peuples omiènè
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