Poisson à l'africaine (Ghana)
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes cuisson: 45 minutes.
* 1 kg de
mérou,
* 100 grs
poisson séché,
* 100 grs
concentré de tomates,
* 1
piment rouge épépiné,
* 1 kg de
riz,
* 200 grs de
carottes,
* 200 grs de
patates douce,
* 200 grs de
navets,
* 200 grs d’
aubergine,
* 1 petit
chou,
* 1
oignon émincé,
* 1 c.à s de
persil haché,
* 2 c.à s d’
huile d'arachide,
* 1
poivron vert,
*
Sel,
*
Poivre
Préparation
- Tranchez le poisson en tronçons.
- Pilez au mortier l'oignon, le persil, le piment et du sel pour préparer la farce.
- Piquez chaque morceau et introduisez une petite quantité de cette farce.
- Dans une casserole, faite chauffer l’huile d’arachide et y faire dorer les morceaux de poisson.
- Ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau et faire bouillir.
- Ajoutez tous les légumes épluchés et coupés en deux selon la grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux.
- Ajoutez de l'eau en quantité suffisante jusqu'à ce que celle-ci recouvre tous les ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes.
- Servir chaud dans des feuilles de bananes avec du riz.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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