- Ecaillez, videz et lavez les dorades.
- Epluchez les oignons et l'ail, ajoutez le piment, la branche de céleri et les tomates pelées et épépinées puis pilez le tout, réservez 2 c.à s de cette purée, elle servira à enduire les poissons.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les aromates à feu doux pendant une vingtaine de minutes, salez, poivrez et réservez.
- Salez et poivrez les daurades sur les faces et enduisez-les légèrement d’huile.
- Faites-les cuire sur un barbecue ou à défaut au four environ 15 mn par face et les badigeonnant régulièrement avec la purée d'aromates crue.
- Servez les poissons chauds accompagnés de la sauce pimentée et de bâton de manioc.
* Le djansan, quant à lui, est l'amande du Ricinodendron heudelotii.
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