Ecaillez et videz le poisson, le rincer avant de le déposer sur un papier absorbant, réservez-le et préparez la marinade.
Coupez les tomates en petits quartiers, enlevez une partie des graines.
Pelez et hachez une grosse gousse d'ail, émincez un peu de piment frais à votre convenance.
Dans une petite casserole, faites chauffer 2 c.à s d'huile d'olive et faites-y revenir doucement pendant 1 minute le piment et l'ail, afin que ceux-ci exhalent tous leurs arômes.
Faites-y ensuite revenir les quartiers de tomate pendant quelques minutes.
Sortir du feu, ajouter le cari-pilé, le concentré de tomate, 2 c.à s d'eau et la sauce soja, poivrez, et réservez.
Huiler un plat à four destiné à recevoir le poisson.
Faire de belles entailles sur le poisson afin d'y déposer la marinade, salez, poivrez.
Déposez la marinade dans les entailles, faire un côté, puis l'autre, et un peu à l'intérieur du poisson.
Délayez le reste de la marinade avec 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et autant d'huile.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, juste avant d'enfourner, avec un pinceau de cuisine finir d'enduire le poisson avec le reste de la marinade diluée, versez le reste au fond du plat.
Enfournez le poisson 15 minutes ou plus selon sa taille.
Lorsqu'on sort le poisson du four, le laisser reposer une minute ou deux avant de prélever la chair délicatement avec une fourchette, elle doit se détacher des arêtes sans problème si la cuisson est réussie
Servir accompagné de riz, bananes plantain sautées.
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