- Coupez le porc-épic en de la taille de grosses bouchées.
- Faites chauffer 3 cuillères d'huile de palme et mettez l'oignon
émincé, puis les morceaux de porc-épic.
- Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées,
le céleri et le basilic haché, ainsi que 3 gousses d'ail préalablement
écrasées, salez, poivrez et mettez le bouillon cube.
- Remuez le tout pour que la viande s'imprègne bien de la saveur
des aromates.
- Versez un demi-litre d'eau, mettez un couvercle et laissez cuire à
feu vif environ 1 heure.
- Pendant ce temps, râpez l'odika, vérifiez que la viande est tendre et réservez un peu de jus de cuisson.
- Faites chauffer une cuillérée d'huile dans une poêle et griller l'odika à feu moyen.
- Lorsque l'odika est bien doré, ajoutez le jus de cuisson mis de côté et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Puis, versez le contenu de la poêle dans la cocotte contenant la préparation précédente.
- Mélangez le tout et laissez mijoter 1 à 2 minutes, rectifiez l'assaisonnement
- Servez ce plat avec l'accompagnement de votre choix, de préférence de la banane et du manioc.
* L'odika nkok en langue fang, est une sauce à base du fruit d'acacias qui ressemble à une mangue sauvage et a le goût du cacao.
* Le chocolat indigène est utilisé par la majorité des ethnies, mis à part les Fangs, mais il est plus présent dans les peuples du sud (Bapunu, Mitsogo, Vili, Batéké.).
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