.
- Mondez, épépinez et concassez les tomates, réservez.
- Lavez puis essuyez les aubergines et ôtez les pédoncules.
- Coupez-les en petits dés et faites-les bouillir dans 1/2 litre d'eau avec le jus d'1/2 citron pendant 15 minutes.
- Remuez régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à réduction totale de l'eau.
- Ajoutez les tomates, les échalotes et l'ail hachés puis les cubes de bouillon émiettés.
- Mouillez avec 1/2 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, salez et poivrez..
* L'aubergine africaine de couleur jaune pâle appelée également aubergine amère est beaucoup plus petite que nos aubergines violacées.
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