Rougaille de poisson sounouk (Ile Maurice)

Ingrédients pour 4 personnes

* 250 grs de poisson sounouk,
* 2 oignons,
* 1 c.à c de thym frais haché,
* 6 feuilles de caripoulé,
* 1/2 c.à c d'ail haché,
* 1/2 c.à c de gingembre frais rapé,
* 5 tomates,
* 2 piments,
* Huile d'arachide,
* Sel,
* Poivre,

Ciselez les oignons, coupez les piments dans le sens de la longueur,
épépinés les et mondez les tomates.
Blanchissez rapidement le poisson afin d'enlever l'excédent de sel.
Faites frire le poisson dans deux cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Réduisez le poisson en miettes en prenant soin d'enlever soigneusement les arêtes, réservez.
Dans la même casserole, faites suer les oignons, les feuilles de caripoulé et le thym pendant 1 minute sur feu moyen.
Ajoutez le mélange l'ail, le gingembre, et les piments, laissez cuire deux minutes.
Ajoutez ensuite les tomates mondées et laissez mijotez 5 minutes.
Ajoutez le poisson salé dans cette sauce, laissez mijoter à nouveau.
Servez parsemé de feuilles de coriandre.

* Le poisson sounouk (ou snoek) est un poisson séché et salé, préparé en rougaille ou cari.