- Lavez les gombos, enlevez la tête et les couper en toute petites rondelles bien fines.
- Mixez ensemble l'ail, l'oignon et le gingembre (c'est le n'toutou).
- Enlevez la peau du maquereau et le couper en trois, enlevez les arêtes, décortiquez les crevettes.
- Mettez à ébullition un verre d'eau dans une grande casserole avec un petit morceau d'akam (ou une pincée de bicarbonate de soude).
- Ajoutez les gombos et tournez avec une spatule.
- Ajoutez le n'toutou, laissez bouillir 5 minutes puis incorporez les crevettes.
- Laissez bouillir encore environ 5 minutes puis versez l'huile.
- Ajoutez le piment sans l'ouvrir puis le bouillon, laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez le maquereau.
- Vérifiez l'assaisonnement puis éteindre le feu pour laisser imprégner le poisson.
* Le poisson fumé peut être remplacé par 500 grs de
gite,
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