- Décortiquez les crevettes, fendez les en deux dans le sens de la longueur et enlevez le boyau noir.
- Mettez à macérer au moins 30 minutes avec l'ail et le gingembre hachés finement, la sauce de soja, un filet d'huile, le vermouth, poivrez et salez modérément.
- Triez les brèdes patate en ne choisissant que les feuilles tendres.
- Triez les brèdes chinoises : séparer les feuilles des tiges, couper les premières en grosse chiffonnade et les tiges en grosse julienne.
- Pelez et découpez en quartiers les oignons, les effeuiller.
- Dans un wok ou une grande poêle, faites sauter à l'huile très chaude les crevettes 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les tiges des brèdes, les oignons effeuillés, mélangez en soulevant.
- Ajoutez les feuilles des brèdes, la sauce d'huître et faites les sauter pendant 1 mn.
- Liez la préparation avec la fécule diluée dans le vermouth
- Enlevez du feu dés que la sauce s'épaissit légèrement et servez.
* Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes et qui sont cuisinées avant d'être consommées, la cuisson inhibant sans doute les toxines de certains de ces végétaux
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