Soupe de crabe girafe à la citronnelle et aux patates douces (Seychelles)

Ingrédients pour 4 personnes

* 2 crabes girafe,
* 1 litre d'eau,
* 1 c.à s de sauce soja,
* 3 branches de citronnelle,
* 2 c.à c de gingembre rapé,
* 1 piment,
* 2 zestes de citrons verts,
* 1 patate doucecuite à l'eau,
* menthe fraîche ciselée,
* Sel,
* poivre,

Passez les crabes à l'eau bouillante 5 minutes, puis les découper en quatre morceaux, réservez le bouillon
Les faire revenir dans l'huile chaude à feu moyen.
Ajoutez le bouillon réservé, portez à ébullition, et laissez mijoter quelques minutes, écumez la surface
Filtrez le bouillon et réservez les crabes
Versez le bouillon dans une casserole, chauffez pendant 5 minutes à feu doux, ajoutez la sauce soja, la citronnelle coupée émincée très fin, le gingembre râpé, le piment et les zestes de citron vert.
Plongez les crabes dans ce bouillon pendant 2 minutes.
Coupez les patates douces cuites à l'eau au préalable, les disposer dans le fond des assiettes creuses et les parsemer de menthe fraîche.
Ajoutez le crabe, versez le bouillon et servez aussitôt.

* A défaut de crabe girafe, il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des tourteaux.