Soupe gombo au poisson (Sierra Leone)
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes. cuisson: 20 minutes.
* 1 kg de
gombo,
* 120 grs de
gombo en poudre,
* 500 grs de
barracuda frais,
* 250 grs de
poisson fumé,
* 3 petits poissons
poissons séchés,
* 3 c.à s d’
huile de palme,
* 1
tomate concassée,
* 2 gousses d’
ail hachées,
* 1
bouillon cube,
* 1
piment,
* 1 pincée de
poivre,
*
Sel,
Préparation
- Découpez les gombos lavés en fines rondelles et mixez.
- Lavez le poisson frais et les poissons séchés.
- Dans une marmite, faites bouillir 2 litres d’eau légèrement salée et y mettre les poissons et les tomates.
- Ajoutez l’ail, le bouillon cube et le piment frais, mélangez et laissez bouillir.
- Ajoutez les gombos, laissez mijoter pendant 20 minutes à demi couvert sur feu moyen, et remuez régulièrement.
- A la fin de la cuisson, retirez la chair de poisson à l’aide d’une écumoire, la pétrir et la remettre dans la marmite.
- Versez petit à petit le gombo en poudre tout en remuant et laissez encore cuire 10 minutes, puis ajoutez le poisson fumé et l’huile de palme.
- Vérifiez l’assaisonnement, retirez du feu, laissez reposer 10 minutes et servir avec du riz.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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