Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes cuisson: 40 minutes.
* 2,4 kg de poissons variés,
sebaste,
grondin,
baudroie,
merou,
* 300 grs de
seiches,
* 300 grs de petits
calamars,
* 200 grs de petits
poulpes,
* 500 grs de
gambas
* 32
moules,
* 32
palourdes,
* 1
carottes,
* 1 branche de
céleri,
* 1
oignon,
* 4 gousses d'
ail,
*
Huile d'olive,
* 3 petites
tomates,
*
Persil,
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Levez les filets des poissons et gardez les arêtes.
- Nettoyez les seiches, calamars, petits poulpes, décortiquez les gambas et retirez leur boyau dorsal, nettoyez soigneusement les moules et les palourdes.
- Préparez le fumet de poisson : placez les arêtes, carotte, branche de céleri et l'oignon dans une casserole. Couvrez d’eau, laissez frémir 30 minutes, filtrez et réservez.
- Préparez la soupe de poisson : dans une large sauteuse, faites colorer les gousses d’ail émincées dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les fruits de mer, les poulpes, les seiches, les calamars et les tomates coupées en deux.
- Faites revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter le fumet de poisson.
- Laissez cuire encore 10 minutes avant d’ajouter les filets de poissons, d’abord ceux à chair ferme (rascasse) puis les plus délicats (rouget), en fin de cuisson, ajoutez les gambas.
- Salez et saupoudrez de persil finement ciselé. Accompagnez de pain grillé et frotté à l’ail.
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