- Coupez la viande en morceaux, faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir les morceaux de tous les côtés.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les gombos en rondelles.
- Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement, découpez en petits bouts le nététou.
- Retirez les morceaux de cabri et laissez-les en attente au chaud.
- Mixez les oignons, le laurier, le nététou et la moitié des gombos et faites-les revenir dans l’huile de cuisson de la viande.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et les 2 piments ouverts et épépinés.
- Assaisonnez avec 2 cubes de bouillon de boeuf émiettés, du sel, du poivre et 1 litre d’eau bien chaude.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 45.
- Ajoutez l’autre moitié des gombos et remettez sur feu vif, puis laissez cuire à feu doux et découvert une quinzaine de minutes, le temps de faire épaissir la sauce.
- Servez bien chaud avec du riz parfumé.
* Plat sénégalais très renommé, il est souvent délaissé des européens à cause de la texture de la sauce qui fait gluante. Il n’en demeure pas moins qu’il fait parti des plats de référence de la cuisine sénégalaise.
* Le nététou est un condiment préparé avec les graines du Parkia biglobosa, néré au Sénégal, espèce de la famille des Mimosaceae, ou des Fabaceae, sous-famille des Mimosoideae selon la classification phylogénétique. Le néré produit des fruits pédonculés.
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