- Pelez et hâchez les oignons et les gousses d’ail.
- Diluez le concentré de tomates dans deux grands verres d’eau tiède, lavez et effeuillez le persil.
- Lavez les aubergines africaines, pelez et coupez carottes et patates douces en morceaux, coupez le chou en morceaux.
- Blanchir carottes, patates douces et chou 5 minutes dans l’eau bouillante salée, egouttez et réservez.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile.
- Faites frire les morceaux de poisson, retirez-les et réservez-les au chaud quand ils sont bien dorés.
- Faites revenir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile de cuisson des poissons.
- Ajoutez le riz et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez alors le persil et les piments, versez le concentré de tomates dilué et mélangez.
- Déposez les légumes blanchis au dessus de riz, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, remettez les morceaux de poisson dans la marmitte et terminez la cuisson à couvert.
* Le tiep bou dieun est le plat national du Sénégal.
Le tiep bou dieun, plat d’origine wolof se traduit, en français, par riz au poisson
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