Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 45 minutes cuisson: 45 minutes.
* 1 kg de
thon frais en tranches épaisses,
* 35 cl d'
huile d'arachide,
* 250 grs de
riz,
* 6
tomates coupées en quartier,
* 5
oignon émincés,
* 1
aubergine coupé en deux,
* 2
carottes pelées,
* 500 grs de
gombo,
* 1
manioc pelé et coupé en gros morceau,
* 1 gousses d’
ail,
* 1 morceau de
gingembre frais,
* 1
piment oiseau entier,
* 2 kg de
fumet de poissons,
* 50 grs de
concentré de tomates,
* 1 c.à c de
curcuma,
*
Sel,
*
Poivre,
Préparation
- Faites chauffer l'huile de'arachide et y faire revenir les oignons et l'aubergine.
- Laissez ramollir l'aubergine à feu doux et égouttez.
- La piler avec l'ail, le gingembre, le poivre et réserver le mélange.
- Mettez le poisson à dorer dans la même poêle pendant quelques instants puis retirez et réservez.
- Refaites l’opération avec les tomates et laisser réduire.
- Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et le mélange pilé, assaisonnez au goût et remuer.
- Ajoutez le manioc, le piment, et les deux carottes entières.
- Laissez cuire le tout pendant 20 minutes, puis rajoutez votre poisson un peu grillé et laissez cuire 20 minutes de plus.
- Faire cuire le riz, faites bouillir quelques minutes les gombos, les égoutter et les écrasez avec une fourchette.
- Mélangez le riz chaud avec les gombos écrasés et le curcuma pour donner un peu de couleur.
- Servir dans un plat unique, le riz autour et la sauce au centre.
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