La CUISINE BRESILIENNE est issue d'influences européennes, indigènes et africaines.
Plusieurs des techniques de préparation sont d'origine indigène, mais ont été adaptées par les esclaves et les Portugais.
Les esclaves exécutaient leurs propres recettes en remplaçant les ingrédients qui leurs manquaient par des ingrédients locaux.
La feijoada, le mets typique du pays, en est un bon exemple.
Les boissons alcoolisées ont été apportées par les Portugais, comme la cachaça fabriquée au Brésil même.
La CUISINE ARGENTINE est renommée pour ses asados (grillades), sa viande rouge étant toujours généreusement servie. Elle est parfois accompagnée de purée de citrouille ou de patates douces, et d'une sauce légèrement piquante, aillée et vinaigrée nommée chimuchurri.
En Terre de Feu, le plat traditionnel est la centolla (araignée de mer).
Parmi les plats typiques on trouve le provoleta (morceau de fromage cuit au gril), El Locro, l'empanada, farci de bœuf (carne), de poulet (pollo), de maïs (choclo) ou de jambon et fromage (jamón y queso, , Las Humitas, , Los tamales,).
Les escalopes de boeuf à la milanese (milanesas), pannées, accompagnées d'oeufs frits (huevos fritos) et de pommes de terres frites (papas fritas) est le plat le plus représentatif de la cuisine familiale.
La CUISINE BOLIVIENNE comporte de nombreux plats à base de céréales, patates et piments.
La CUISINE CHILIENNE bénéficie d'excellents produits à disposition sans avoir besoin d'importations. De plus, vu la longueur nord/sud du pays, ceux-ci sont assez variés.
L'influence de la cuisine espagnole est assez importante.
La CUISINE COLOMBIENNE grace a sa grande diversité climatologique due au relief et aux latitudes permet une grande variété de produits et la diversification des spécialités culinaires par régions.
La CUISINE EQUATORIENNE se compose essentiellement de pommes de terre, bananes, racine de yucca, riz, lentilles, manioc, poulet, porc, bœuf, poisson.
La CUISINE PARAGUAYENNE ressemble à la cuisine argentine, avec toutefois des spécialités propres.
La CUISINE PERUVIENNE est particulièrement diversifiée. Cette richesse vient de trois sources :
1.La particularité géophysique du pays ;
2.Le mélange des races et des cultures ;
3.L'adaptation de cultures millénaires à la cuisine moderne.
La CUISINE MEXICAINE est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen-Orient (Liban).
On peut dire aussi qu'elle n'est qu'une "addition" de plat régionaux forts variés et que ce qui est appelé cuisine mexicaine à l'étranger ne représente que la synthèse de plats régionaux ou connus en Europe par le filtre des États-Unis.
Les plats consommés aujourd'hui sont souvent produits par des multinationales qui reprennent en les simplifiant les anciennes recettes, gain de temps oblige.
On sert également dans les régions touristiques des plats très fantaisistes et "innovateurs" aux touristes avides d'exotisme.
Mais la base traditionnelle de cette cuisine est le maïs, le haricot et l'avocat qui constituent aussi des aliments typiques connus avant l'arrivée des Espagnols au Mexique.
La CUISINE CUBAINE est assez simple et très peu épicée et mélange assez fréquemment le sucré et le salé.
Elle utilise beaucoup le riz, les haricots, la yuca, le maïs, le porc et le poulet, accompagnés de diverses manières, comme avec les platanas, ces bananes frites, ainsi qu'une grande variété de fruits tropicaux.
La langouste, dont la pêche est réglementée, est très recherchée.
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