- Videz et coupez le Cazón en morceaux, le cuire à l'eau salée une quinzaine de minutes.
- Enlevez la peau sous un filet d'eau, retirez les arêtes, puis lavez ensuite le poisson ce qui permet en même temps de le réduire en miettes.
- Retirez le surplus d'eau dans une petite passoire, prendre tout de même soin de bien presser la passoire pour éliminer le plus d'eau possible.
- Emincez fin les petits piments doux et les poivrons verts, oranges et rouges, les oignons, hachez l'ail doux au pilon.
- Ajoutez la ciboulette, salez, poivrez, ajoutez du persil et de la coriandre
- Réduire le tout dans un fond d'huile coloré à l' anetto.
- Ajoutez le cazón , mélangez le tout, l'eau contenue dans le poisson va naturellement s'évaporer, laissez dessécher légèrement avant de retirer.
- Servez accompagné de riz, de bananes plantains et d'une part d' avocat et un petit jus de fruit de la passion.
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* Le cazón est un petit requin, cousin tropical de la roussette.
Ce poisson est très apprécié notamment pour garnir les arepas et les empanada.
Il est aussi très demandé pendant la semaine sainte, où les prix du poisson s'envole.
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