- Versez 4 litres d’eau froide dans un grand fait-tout.
- Coupez l’écorce et le cœur des deux ananas en gros morceaux
grossiers et versez dans le fait-tout.
- Versez le riz dans le fait-tout.
- Faites cuire à feu moyen (sans couvrir) pendant 25-30 minutes
jusqu’à ce que l’écorce soit bien molle. - Remuez toutes les dix minutes afin que l’écorce et le riz n’attachent
pas au fond du fait-tout.
- A ce stade, il devrait vous rester 2 litres de liquide, rajoutez un peu d’eau si nécessaire afin d’obtenir cette quantité.
- Eteignez le feu puis laissez refroidir environ 3 heures à température ambiante (pas dans le réfrigérateur !).
- Passez alors le mélange au blender.
- Passez ensuite le mélange dans un chinois, goûtez et ajoutez du sucre de canne liquide en fonction de vos préférences.
- Servir très frais avec des glaçons.
* En Colombie, une chicha est une boisson rafraîchissante à base de riz, sur La Côte, la chicha la plus populaire est la chicha d'ananas élaborée uniquement à partir des parties "non comestibles" du fruit (le coeur filandreux et l'écorce – cette dernière contenant la plus grande concentration de saveur dans l'ananas.
Une chicha peut être servie soit immédiatement, soit elle peut être laissée à fermenter pendant plusieurs semaines afin qu'une partie du sucre se transforme en alcool.
Ne pas confondre une chicha avec une colada. La première est épaissie avec du riz, et la seconde avec de la farine de maïs, mais le principe de base de la recette reste identique
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