Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 10 mn, cuisson: pas de cuisson.
* 200 grs de totopos,
* 600 grs de
tomates, épluchées,
* 2
piments jalapeños , épépinés,
* 1
oignon épluché et coupé en 8,
* 2 gousses d'
ail, épluchées et dégermées,
* 1 branche d'
épazote, à defaut de persil,
* 4
oeufs,
* 200 grs de
crème fraiche,
* 100 grs de queso panela ou de
féta,
* 1
oignon détaillé en fines rondelles,
*
huile d'arachide,
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Réalisez vous-même les totopos en découpant 12 tortillas de maïs rassises en 8 parts triangulaires, puis en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Rassemblez les piments, les tomates, l'oignon et les gousses d'ail dans le bol du robot.
- Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
- Versez un filet d'huile dans une sauteuse.
- Quand l'huile est bien chaude, versez la sauce à la tomate, salez, puis ajoutez la branche d'epazote.
- Faîtes revenir la sauce pendant environ 5 minutes : elle doit foncer et épaissir très légèrement.
- Retirez l'epazote de la sauteuse et versez-y les totopos.
- Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, les totopos doivent s'imprégner de sauce sans se désagreger.
- Disposez les chilaquiles dans un plat de service, et recouvrez-les de crème fraîche, de fromage grossièrement émietté, d’œufs frit au plat et de rondelles d'oignon
.
* Les recettes varient selon les régions : il en existe aux tomates vertes, au poulet, au porc, aux oeufs, au mole (sauce épaisse à base de piments, d'épices et parfois de chocolat).
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