Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 1.30 heure, cuisson: 2 heures.
* 4 cuisses de
poulet,
* 4
travers de porc fumé,
* 2
saucisses,
* 2 kg de
moules,
* 1 kg de
palourde,
* 3 kg de
pommes de terre à purée,
* 400 grs de
farine,
* de la
graisse de porc et de la couenne frite,
*
Ail,
*
Origan,
* 1 pincée de
piment en poudre,
* 3
tomates,
* 1
oignon,
* 2 petits
piments,
* 6
citrons vert,
* 1 bouquet de
coriandre fraîche,
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Nettoyez les fruits de mer et les déposer au fond d’un grand faitout.
- Faites mariner le poulet cru avec l’ail, l’origan, une pincée de piment en poudre et du sel puis le déposer sur les fruits de mer, déposez la viande restante par dessus le poulet.
- Découpez des rectangles de 30 cm sur 10 cm dans des sacs plastiques, qui serviront à entourer les galettes de pommes de terre pour ne pas qu’elles se collent ensemble lors de la cuisson.
- Pour les chapalales et les milcaos :
- Epluchez les pommes de terre, en cuire 2 kg à la vapeur.
Pendant ce temps là, râpez le reste et une fois râpées, les mettre dans un torchon en tissu et pressez pour en retirer tout le jus., puis déposez dans une assiette.
- Une fois les pommes de terre vapeur cuites, les écraser et en faire une purée, salez le tout.
- Après avoir essoré les pommes de terre crues, déposez la pâte dans un récipient et ajouter le même volume de purée.
- Ajoutez du sel et la graisse de porc avec des petits morceaux de gras, mélangez le tout avec vos mains pour obtenir une pâte bien homogène.
- Préparation des Chapaleles : mélangez le reste de la purée avec 700 grs de farine, le gras de porc et ses morceaux et du sel.
- Faites des petites galettes avec cette préparation : elles doivent être rondes, de la taille de la paume d’une main adulte, les déposer sur la moitié d’une feuille de plastique, recouvrir la galette avec la seconde moitié.
- Les déposer dans le grand fait tout par dessus les fruits de mer et le poulet.
- Ajoutez 1/2 litre d’eau ou de vin blanc, couvrir le grand fait tout et commencez à faire cuire à petit feu, compter 1 heure 15 à partir de l’ébullition.
- Pendant ce temps, préparez la sauce, émincez finement l’oignon, les tomates, le coriandre et verser le jus des 6 citrons dans la préparation, salez, poivrez.
- Mélanger le tout et servez la viande, les fruits de mer et la sauce dans des plats séparés, déposez les galettes de pommes de terre directement dans les assiettes en prenant soin d’enlever le plastique qui les entoure.
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