Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes, cuisson: 20 minutes.
Enchiladas :
* 750 grs de poitrine de
poulet,
* 50 ml de jus de
citron vert,
* 1
oignon émincé,
* 250 grs de
crème fraiche sure,
* 1
laitue emincée,
* 8 tortillas,
* 150 grs de fromage
cheddar rapé,
*
Poivre,
*
Sel,
Salsa verde :
* 8 tomatillos (
tomates vertes),
* 1
oignon moyen émincé,
* 2
piments Jalapeño, coupés en deux et épépinés,
* 2 gousses d'
ail,
* 1 jus de
citron vert,
* 3 c.à s de
coriandre fraiche hachée,
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Dans une poêle, déposez les poitrines de poulet, les arroser du jus de citron vert, assaisonnez, couvrir et cuire a feu doux pendant 15 a 20 minutes.
- Retirez du feu, égoutter et émincez les poitrines, déposez dans un bol.
- Ajoutez l'oignon, la crème sure, la salsa et la laitue, bien mélanger.
- Répartir le mélange sur les 8 tortillas, les rouler et les piquer avec des cure-dents afin de les tenir fermées.
- Les déposer sur un plat, garnir de fromage cheddar et cuire au four a 180° pendant 10 minutes. Servir.
Salsa verde :
- Placez les tomatillos, les tranches d'oignon, les piments et les gousses d'ail sur une plaque de cuisson et vaporisez d'huile végétale.
- Placez la grille du four au centre et préchauffer le grill.
- Enfournez les légumes et cuire en vérifiant de temps à autre jusqu'à ce que les tomatillos brunissent sur le dessus.
- À ce moment, les retourner pour faire griller le dessous jusqu'à ce qu'elles soient aussi brunes des deux côtés.
- Déposez les légumes dans une assiette et laissez refroidir jusqu'à ce que les légumes puissent être manipulés (environ 1 heure).
- Placez ensuite tous les légumes dans le récipient du robot culinaire, ajoutez le jus de lime, la coriandre fraiche et les épices et mélangez par pulsations jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
- Versez ensuite la sauce dans une casserole et réchauffez doucement sur feu doux, sans faire bouillir.
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