- Coupez le poulet en morceaux moyens, enlevez la peau et salez.
- Coupez l'oignon en petits dés, la carotte en fines rondelles et l'ail très finement.
- Faites dorer le poulet dans la casserole avec un fond d'huile, ajoutez l'oignon, ail, carotte, laurier, bâton de cannelle, poivre et 1 verre d'eau, huile et vinaigre.
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen, pendant à peu près 45 minutes, remuez 2 fois maximum pendant la cuisson.
* Cette recette sert aussi pour toutes les viandes, gibiers et poissons, en rajoutant ou diminuant le temps de cuisson. Pour le poisson, il vaut mieux l'ajouter presque à la fin de cuisson des légumes quelque 5 minutes suffisent, retirer et rajouter une fois l'escabèche froide.
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