- Faites tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 6 heures.
- Les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante, avec les feuilles de laurier, égouttez et réservez.
- Faites cuire les saucisses coupées en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur avec les lardons dans une cuillerée à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, réservez.
- Jetez l’huile de cuisson des saucisses et dans la même poêle, blondir les oignons et l’ail hachés dans deux cuillerées à soupe d’huile.
- Ajouter les œufs battus en omelette, et faites les frire pendant quelques minutes, bien mélanger de façon à briser les œufs en petits morceaux.
- Augmentez légèrement le feu, ajoutez la farine de manioc et éventuellement une cuillerée à soupe d’huile supplémentaire.
- Faites dorer la semoule de manioc jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante.
- Ajoutez ensuite le mélanger de saucisses et de lardons, puis les haricots rouge, réchauffez rapidement.
- Eteindre le feu et ajoutez le persil et la ciboulette hachée.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin (attention au sel, la saucisse et les lardons sont déjà salés !).
- Servez accompagné de choux vert sauté et de riz blanc.
* A la place de la semoule de manioc, il ne faut surtout pas utiliser de la farine qui coagulerait à la cuisson.
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