Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 5 minutes, Cuisson 2 heures.
Feijoada :
* 500 grs de
haricots noirs,
* 300 grs de
travers de Porc,
* 300 grs de
palette de porc,
* 2 saucisses de
montbeliard,
* 1 saucisse de
morteau,
* 3 tranches de
lard fumé,
* 1/2 bouquet de
persil,
* 1
oignon,
* 2 gousses d’
ail,
* 1 feuille de
laurier,
* 3 c.à s d’
huile d'arachide,
* 3 c.à s d’
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre,
Sauce piquante :
* 2
tomates,
* 2 petits
piments rouges,
* 2 c.à s de
ciboulette ciselée,
* 2 c.à s de
persil haché,
* 20 cl du jus de la feijoada,
* 2 jus de
citrons vert,
Préparation
- Faites tremper les haricots la veille dans un grand volume d’eau.
- Faire dessaler la palette et les travers de porc pendant une nuit au moins, en changeant l’eau 4 à 5 fois.
- Le jour même, faites blondir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile.
- Ajoutez le laurier, les haricots noirs égouttés et rincés, les saucisses coupées en rondelle, les tranches de lard coupées en deux, la palette et les travers coupées en morceaux.
- Couvrez d’eau et assaisonnez sel, poivre.
- Laissez cuire à couvert pendant 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres, laissez réduire quelques minutes supplémentaires à découvert.
- Pour la sauce piquante, pelez et épépinez les tomates et les piments, ecrasez-les dans un mortier et mélangez au persil, à la ciboulette et au jus de feijoada.
- Servez la feijoada accompagnée de cette sauce piquante, de riz blanc, de farofa simple, de quartiers d’orange et de choux vert braisé.
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