Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes, cuisson: 2.30 heures.
* 1 kg d'
échine de porc,
* 500 grs de mote (
maïs blanc),
* 500 grs de chuño (
patates noires),
* 2 c.à s d'
huile d'arachide,
* 1 gros
oignon,
* 2 gousses d'
ail,
* 1 c.à s d´aji jaune (ou
piment en poudre),
* 2 c.à s de chapelure,
* 1 c.à c d'
origan,
* 1 c.à c de
cumin en poudre,
* 1 c.à s de
persil haché,
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Laissez tremper dans l'eau le mote et chuño une nuit avant de préparer le plat.
- Cuire le mote dans une casserole remplie d'eau, si nécessaire rajoutez de l'eau pour éviter que le mote ne sèche (attention, si le mote accroche et brûle au fond de la casserole, le plat est perdu!).
- Dans une autre casserole, cuire le chuño ou les pommes de terre.
- Découpez la viande de porc en morceaux.
- Hâchez l'oignon en petits cubes.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et laissez dorer à feu doux.
- Ajoutez l'ail hâché, cumin, oregan, poivre, sel et aji, mélangez avec les morceaux de porc et arrosez le tout de 5 tasses d'eau.
- Laissez cuire pendant 2 heures environ jusqu'à ce que la viande devienne tendre et ferme.
- Terminez la préparation en ajoutant la chapelure, puis servir dans des assiettes creuses avec le mote, le chuño ou les pommes de terre, décorez le plat avec du persil hâché.
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