Ingrédients pour 50 Hallacas
Préparation: 40 mn, cuisson: 2 heures.
Pour le ragout :
* 2 kg de
viande de boeuf coupée en petits morceaux,
* 2 kg de
poulet coupé en petits morceaux (sans os),
* 1 kg de
jambon coupé en petits morceaux,
* 500 grs de
lardons,
* 1,5 kg d’
oignons coupés en morceaux,
* 500 grs de
poireaux émincés,
* 250 grs de
cives émincées,
* 5 gousses d’
ail hachées,
* 1 kg de
poivrons rouges coupés en julienne,
* 2 kg de
tomates en purée,
* 100 grs de
raisins secs,
* 1 petit
piment doux coupé en fines lamelles,
* 2 verres de
vin rouge,
* 15 cl de
vinaigre de vin,
*
Piments,
* huile avec du
roucou en poudre,
Pour la décoration :
* 1 kg de
poivrons coupés en julienne,
* 500 grs de
poitrine de porc cuit en lamelles,
* 500 grs de
porc en lamelles,
* 500 grs de blanc de
poulet en lamelles,
* 500 grs d’
oignons émincés en rondelles,
* 200 grs de
câpres,
* 400 grs d’
olives,
* 500 grs de
raisins secs,
Pour la pâte :
* 2,5 kg de
farine de maïs,
* 1 kg de
beurre,
* 800 ml de
bouillon de poulet,
* 500 ml d’eau,
*
Roucou en poudre,
Les feuilles pour la cuisson :
* 50 morceaux de feuilles de plantain de 30 x 30 cm,
* 50 morceaux de feuilles de plantain de 20 x 20 cm,
* 50 bandes de feuilles de plantain de 15 x 20 cm,
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Commencez le premier jour par la préparation du ragoût qui reposera une
journée.
- Vérifiez que les viandes n’ont pas un excès de gras et qu’elles soient coupées
en petits morceaux.
Faites cuire chaque viande séparément dans de l’eau bouillante
sans les faire ramollir complétement et gardez les bouillons de cuisson.
- Dans une casserole, faites sauter les oignons et l’ail dans l’huile chaude, puis ajoutez les poireaux et les cives, laissez cuire pendant 5 minutes et ajoutez le poivron et le piment doux.
Laissez cuire quelques minutes en plus et ajouter les viandes.
- Additionnez ensuite les autres ingrédients, les tomates et le vin en dernier, salez et poivrez à votre convenance, vérifiez que le ragoût ne sèche pas et ajoutez le bouillon de poulet et un peu de couleur avec l’huile et l’annato.
- Laissez cuire pendant 40 minutes jusqu’à avoir une consistance assez épaisse, laissez reposer plusieurs heures (jusqu’au lendemain de préférence).
- Le jour suivant la préparation du ragoût, versez la farine de maïs dans un saladier assez grand pour malaxer, ajoutez le beurre fondu, l’annotto, salez, mélangez bien et ajoutez petit à peitit le bouillon de poulet.
Malaxez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Disposez tous les ingrédients de la décoration sur une grande table, retirez
des feuilles l’épaisse veine sur les bords et nettoyez lessoigneusement.
Séchez les avec un torchon ou du papier absorbant et les déposer sur la table.
- Mettez la pâte et le ragoût près de vous.
- Prendre en premier la plus grande feuille et mettre un peu de beurre avec de l’annotto.
Au centre de la feuille, posez une boule de pâte et l’affiner en appuyant avec les doigts en créant un cercle.
- Ajoutez ensuite un peu de ragoût froid et quelques ingrédients de la
décoration distribués harmonieusement
- Ensuite, refermez la feuille bord à bord, repliez les extrémités (formez comme un emballage cadeau) et l’envelopper avec la plus petite feuille
- Attacher le « paquet » ainsi obtenu avec de la ficelle de cuisine en croisant deux fois chaque côté.
- Quand plusieurs Hallacas sont prêtes, les mettre dans une grande casserole
avec de l’eau bouillante pendant un heure.
- Les retirer et les essorer un peu, les laisser refroidir complètement et attendre le jour suivant pour les servir, elles ne seront que meilleures.
- Pour les réchauffer, remettre les Hallacas dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, retirez et essorez.
* La Hallaca est un plat de Noël que l’on cuisine en famille. En raison de sa longue préparation, il est conseillé de le faire en groupe : 3 personnes au moins.
La tradition veut que l’on confectionne de nombreux Hallacas pour ensuile les partager avec les voisins et amis.
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