- Pochez les cuisses de poulet dans le bouillon pendant 30 minutes.
- Sortez les cuisses et retirez la peau.
- Dans le bouillon, diluez tous les autres ingrédients, sauf le sésame, au fouet ou au mixer.
- Faites mijoter à feux doux, en remuant souvent, rectifiez l’assaisonnement, la sauce doit être un peu épaisse, sinon ajoutez un peu de fécule.
- Mettez les cuisses de poulet dans la casserole avec la sauce, laissez mijoter à feu très doux 5 minutes.
- Servez les cuisses nappées de sauce et saupoudrez des graines de sésame dorées à la poêle, à sec, accompagné de riz.
* Il paraît que cette recette, considéré comme le summum de la gastronomie mexicaine, a été inventée par une cuisinière d’un couvent au 17e siècle pour recevoir à la hâte un éminent ecclésiastique qui s’est pâmé devant ce plat succulent.
* La pâte de mole poblano s’achète dans des épiceries spécialisées
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