Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes, cuisson: 15 minutes.
* 8
pommes de terre,
* 1
laitue,
* 1 tasse de
cacahuètes grillées sans peau,
* 1 c.à c d'aji jaune (ou
piment en poudre),
* 2
oeufs durs,
* 50 grs d'
olives noires,
* 2
tomates,
* Rondelles de fromage blanc (doux, type
mozzarella),
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Cuire les oeufs et les pommes de terre à l'eau avec un peu de sel.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, passez au mixeur les arachides en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse.
- Dans une casserole préalablement huilée, cuire à feu lent pendant 5 minutes la sauce cacahuètes tout en remuant.
- Salez et poivrez, ajoutez l'aji jaune et continuez à cuire en remuant le mélange pendant 10 minutes.
- Pelez les pommes de terre, coupez les tomates et les oeufs en rondelles.
- Servez dans des assiettes plates, en disposant les deux pommes de terre sur une large feuille de laitue.
- Versez la sauce arachide chaude et décorez avec l'oeuf, la tomate, le fromage et les olives.
- Assaisonnez si nécessaire avec un peu d'huile et vinaigre.
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