- Faites cuire dans de l’eau salée les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- A part, dans une casserole, faites frire dans le beurre les échalotes, le poivron et l’ail.
- Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez les pommes de terre cuite avec un peu d’eau.
- Diluez le cube de bouillon dans le lait et versez le tout dans la casserole.
- Ajoutez sel et poivre et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ébullition.
- Ajoutez les cubes de fromage et remuez le tout jusqu’à ce que le fromage fonde un peu, ne pas faire bouillir et pour finir ajoutez la coriandre.
* Servir dans des plats en terre cuite pour conserver la chaleur.
Pour accompagner la soupe, dans les Andes, c’est galette de maïs, en France un bon pain de campagne fera l’affaire.
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