Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 20 mn, cuisson: 40 minutes.
* 8 cuisses de
poulet non désossées, sans peau,
* 175 grs
amandes entières non pelées,
* 1 c.à s huile de
huile de canola (colza),
* 500 grs d'
ananas frais en cubes,
* 12.5 cl de jus d’
orange,
* 2 c.à s jus de
citron vert,
* 3
piments jalapeño épépinés et finement hachés,
* 2 c.à s de
miel,
* 1 pincée de
clou de girofle moulu,
* 1 c.à s de
thym frais haché,
*
Poivre,
*
Sel,
Pour le riz :
* 2 gousses ail,
* 1 c.à s d'huile de
canola,
* 125 grs d'
oignon jaune en dés,
* 250 grs
riz à grain court,
* 500 grs
bouillon de poulet,
* 1/2 bouquet de
coriandre haché,
* 2
oranges fraîches en tranches,
Préparation
- Faites griller les amandes au four à 150° pendant 30 minutes, laissez refroidir et moudre une partie des amandes (125 grs) au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une poudre.
- Hachez grossièrement le reste des amandes.
- Faites brunir les morceaux de poulet dans l’huile chaude, 10 minutes chaque côté.
- Les placer en une seule couche dans un plat en verre peu profond allant au four.
- Préchauffez le four à 180°, réduire en purée environ 125 grs d’ananas frais et coupez le reste en petits morceaux.
- Dans un bol de dimension moyenne, mélangez le jus d’orange, le jus de lcitron vert, l’ananas (purée et morceaux), les piments jalapeño hachés, le miel, le clou de girofle, le thym, les amandes moulues et le sel.
- Versez la sauce sur le poulet, parsemez de morceaux d’amandes et faites cuire à découvert pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 74° et que la sauce épaississe.
- Servez le poulet aux amandes sur un lit de riz et garnir de tranches d’orange et de (coriandre) cilantro frais haché. Servir la sauce avec le poulet
Pour le riz :
- Faites chauffer l’huile et l’ail dans une poêle jusqu’à ce que l’ail soit doré, retirez l’ail et le jeter.
- Ajoutez le riz et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le riz gonfle (ne pas cuire jusqu’à ce qu’il brunisse).
- Poussez le riz de côté et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Mélangez le riz et l’oignon, versez le bouillon de poulet et amenez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à l’absorption complète du liquide (environ 18 minutes ou selon les directives sur l’emballage), remuez légèrement à la fourchette avant de servir.
* Dans ce mets mexicain à la saveur légère et rafraîchissante, on peut ajouter à l’ananas une tasse de raisins verts hachés (sans pépins).
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