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- Dégraissez la viande ou demandez à votre boucher de le faire.
- Remplissez d’eau une grande marmitte à pot-au-feu et salez au gros sel.
- Amenez à ébullition avec les deux branches de céleri.
- Dans l’eau bouillante, ajoutez le poulet et la viande que vous laisserez cuire pendant 45 minutes en écumant de temps en temps pour clarifier le bouillon.
- Ajoutez ensuite les épis de maïs, l’oignon et le choux coupé en deux, faites cuire encore 10 minutes.
- Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées et la courge.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et la courge soit tendres.
- Prélevez trois tasses (75 cl) de bouillon et faites cuire le riz à part dans ce bouillon.
- Servez dans un plat en disposant à votre convenance les viandes et les légumes et servez le riz à part.
* Et pour accompagner ça, rien de mieux qu’un petit tango, en l’occurrence "Pucherito de gallina", un petit-chef d’oeuvre de Roberto Medina (paroles et musique).
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