Ingrédients pour 8 personnes
Préparation: 30 mn, cuisson: 4 heures
* 1 kg de feuilles de bananier ou d'aluminium,
* 2,5 kg d'
épaule de porc coupé en cubes de 5 cm,
* 5 c.à s de graines de
roucou,
* 2 c.à c de graines de
cumin,
* 8 baies de
piment de la Jamaïque,
* 1 c.à c de
clous de girofle,
* le jus de 5
citrons verts,
* 3
piments Habanero coupés,
* 125 ml de jus d'
orange,
* 125 ml de
vinaigre blanc,
* 2 gousses d'
ail,
* 1 petit verre de
tequila,
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Moudre les graines de roucou, de cumin, les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle au moulin électrique.
- Mélangez ces épices dans un robot avec le jus des citrons, les piments Habanero, le jus d'orange, le vinaigre blanc, le poivre, l'ail et la tequila de manière à obtenir un mélange pas trop liquide car la marinade doit bien envelopper la viande.
- Disposez la viande dans des sacs de congélation ou un bac plastique fermant hermétiquement, versez la marinade, bien mélanger et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
- Tapissez un grand plat de feuilles de bananier ou à défaut d'aluminium.
- Videz les sacs de viande dans le plat, salez.
- Recouvrez le plat avec les feuilles de bananier ou d'aluminium, le plat doit être bien étanche pour que la vapeur ne s'échappe pas.
- Laissez cuire au four à 160° pendant 4 heures environ, la viande doit être tendre, parfumée et se détacher facilement.
- Servir sur un lit de riz blanc.
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