Arroz con coco, riz à la noix de coco, (Colombie)

1. Faites réduire le lait de coco dans un grand fait-tout à feu moyen.
2. Après 5 minutes, le lait de coco va commencer à se séparer en huile de coco et en pulpe de coco, après 10 minutes, la pulpe de coco va commencer à blondir, puis à roussir, à ce stade remuez sans cesse le mélange avec une cuillère en bois afin que la pulpe de coco n'attache pas au fond du fait-tout.
3. Lorsque la pulpe de coco devient marron foncé, ce qui devrait prendre 15 minutes depuis le début de l'opération, réduisez à feu doux , puis ajoutez le riz ainsi que l'huile.
4. Faites revenir le riz dans le mélange huile et pulpe de coco, après avoir ajouté l'huile et le riz, remuez constamment pendant 5 minutes.
   En absorbant l'huile, les grains de riz se sépareront et commenceront à devenir translucides.
5. Réduisez maintenant le feu au minimum, ajoutez l'eau bouillante (2 fois le volume du riz), remuez bien le mélange, ajoutez le sucre, l'huile, le sel et les raisins secs, eemuez bien le mélange.
6. Couvrez le fait-tout, puis toujours à feu minimum, laissez cuire pendant 15 minutes.
7. Après ces 15 minutes de cuisson, remuez constamment le mélange en vous assurant que le riz ne colle pas au fond du fait-tout.
   Le riz doit avoir une consistance humide et "moelleuse" tout en n'attachant pas au fait-tout.
8. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, et servir immédiatement.
   En règle générale, ce plat supporte mal d'être réchauffé.

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* A l'instar de la France, la Colombie possède une gastronomie étonnante, et souvent méconnue, dont la diversité est basée sur les régions, les climats, les traditions et surtout sur les produits locaux.
La côte caribéenne (La Costa) possède naturellement sa propre gastronomie basée principalement sur les produits de la mer et l'abondance de fruits et légumes dans cette région chaude et humide – sans oublier les omniprésentes soupes (en dépit du climat de La Côte) !