Dans une casserole, faites bouillir de l'eau, ajoutez le quinoa et faites cuire jusqu'à ce que les graines de quinoa éclatent.
Hachez finement l'oignon et coupez la tomate en petits cubes.
Faites dorer a feu moyen l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez la tomate et laissez sur le feu quelques minutes tout en assaisonnant de sel, poivre et origan.
Coupez les olives dénoyautées en deux.
Mélangez le quinoa et la préparation de tomate dans un saladier, ajoutez les olives et le persil haché.
Préparez une sauce vinaigrette (à base d'huile d'olive et vinaigre) et bien mélanger la salade, servez frais.
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