- Mixez ensemble les crevettes, les noix de cajou, les cacahuètes, le gingembre pelé et coupé en morceaux, l’eau et la chair des noix de coco, la coriandre et les gombos.
- Ajoutez progressivement de l’eau, pour obtenir une purée homogène et assez consistante.
- Versez dans une grande casserole et portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que la purée n’attache au fond.
- Ajoutez progressivement l’huile, puis la farine en pluie.
- Mélangez bien et laissez cuire la farine quelques instants.
Selon la consistance souhaitée ajouter plus ou poins de farine. Cette vatapa est assez épaisse et constitue à plat à part entière. Dans d’autres régions du Brésil, elle est servie plus liquide, comme sauce accompagnant du poisson ou des fruits de mer.
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