La cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d'une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale.
Des grillades épicés des indiens Caraïbes, en passant par le calalou (soupe d'herbages et de gombos) africain, la brandade de morue française, ou le colombo indien, c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.
Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement (souvent à base de piments antillais) pour en améliorer le goût. On peut également noter l'utilisation abondante de la farine de manioc.
En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée tous les ans, au mois d'août, lors de la grande fête des cuisinières.
Des premiers occupant arawaks, les Guadeloupéens gardent l'usage des assaisonnements fortement pimentés, des viandes grillées, des préparations de chair de crustacés mêlée à la farine de manioc, du pain de manioc (la cassave).
Le souvenir des indiens caraïbes se retrouve dans le matoutou de ouassous et l'importance des produits de la mer ainsi que l'utilisation du piment ou du boucanage.
Des esclaves venus d'Afrique viennent les accras, le bélélé, la consommation des «racines» (ignames, patates douces).
Avec les juifs hollandais sont arrivés le blaff et les dombrés,
Des Indiens venus après l'abolition de l'esclavage, la cuisine antillaise a conservé les recettes de colombos proche parent du curry indien.
Les européens ont apportés les courts bouillons de poissons, le boudin, la pâtisserie (tourments d'amour).
La cuisine guadeloupéenne une cuisine simple et riche à la fois, toute en saveurs et en épices.
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