- Battez la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminer toute formation de grumeau.
- Mettez dans le bol du mixeur le piment, le persil, l'ail et les oignons.
- Hachez finement et incorporez à la pâte, salez et poivrer.
- Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
- Ajoutez à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laissez reposer.
- Juste avant la cuisson, incorporez à la pâte l'élément de base, poissons ou légumes, ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige et une pincée de bicarbonate de soude.
* Cette pâte à accras servira pour les accras aux poissons, oursins, morue, langouste et les accras aux légumes.
Annuaire Miwim
