- Ecaillez les poissons, les videz puis bien les nettoyer à l'eau courante.
- Faites mariner les poissons 1 heure avec le jus d'un citron, muscade et girofle.
- Lorsque les poissons ont bien marinés, les éponger, les poivrer puis les rouler dans la farine.
- Les faire griller dans une poêle avec de l'huile très chaude.
- Pendant ce temps hachez et émincez les ingrédients pour la sauce piquante, oignons, ail, tomate.
- Faites fondre le beurre très doucement dans une poêle, ajoutez y l'oignon frane, les oignons pays, la gousse d'ail, le thym et le persil haché, ajoutez y le piment.
- Versez immédiatement le jus de 3 citrons verts puis un peu d'eau chaude.
- Disposez les balaous grillés sur un plat et arrosez les de sauce piquante.
* Difficile de trouver des balaous en métropole, on peut les remplacer par des sardines.
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